Capuccinosaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vulling
- Canelloni
- Capuccinosaus
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Arachideolie | — | — |
| Kreeftkarkassen | 300 | g |
| Cognac | 2 | el |
| Tomatenpuree | 1 | el |
| Fijne wups | 250 | g |
| Witte peperkorrels | 5 | — |
| Laurierblaadje | 1 | — |
| Knoflookteen | 1 | — |
| Tijm | 1 | takje |
| Kookroom | 0,5 | dl |
Bereiding
Verhit wat arachideolie in een pan en bak de garnalenpantsers van het 1e gerecht en de kreeftkarkassen goed aan, blus af met de cognac. Voeg de tomatenpuree toe. Doe de inhoud in een schaal. Veeg de pan met wat keukenpapier schoon en verhit opnieuw wat olie. Fruit de groenten aan. Voeg de schalen, 1 liter water en de kruiden toe. Breng aan de kook en laat 1 uur trekken. Zeef de bouillon door een in een zeef geplaatste neteldoek (eerst natmaken) en kook in tot 5 dl. Voeg er de room aan toe en schuim op met de staafmixer.