Sukade van rund
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sukade van rund
- Meiknol
- Tuinbonen
- Ansjovis boter
- Asperges (uiteinden)
- Kaantjes
- Presentatie sukade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| 5-6 cm dikke sukadelappen (dikte is essentieel voor recept) | 2 | kg |
| Uien | 2 | — |
| Ketjap manis | 1 | dl |
| Stengels sereh | 2 | — |
| Verse gember | 50 | gr. |
| Tenen knoflook | 2 | — |
| Citroen | 1 | — |
| Gevogeltebouillon (van soeprecept) | 1,5 | lit |
| Honing (acacia) | 0,5 | dl |
Bereiding
Droog de sukade. Smelt wat boter in de snelkookpan. Braad de sukade lappen aan en voeg de gefruite ui en geplette teentjes knoflook erbij. Giet na 2 minuten de 1,5 liter gevogelte bouillon erbij, de ketjap, de in stukken gesneden sereh en 50 gr dun gesneden plakjes gember. Alles moet net onder staan (anders wat bouillon of water toevoegen). Sluit de pan. Breng aan de kook en laat ¾ uur rustig garen. Laat de snelkookpan onder koud stromend water afkoelen. Haal de sukade lappen eruit en laat ze afkoelen. Zeef het vocht en laat de saus inkoken. Breng eventueel op smaak (de smaak is al sterk) met wat citroensap. Snijd de sukade, na het afkoelen in mooie, vierkanten grote dobbelstenen (vandaar de dikte). Leg ze op een stalen plaatje (ivm salamander) en dek af tot gebruik.