Aspergesoep

Schil de aardappel en snijd deze in stukjes en bewaar in wat water. Fruit de in stukken gesneden ui. Schil de asperges goed met een duinschiller en snijd de onderkanten er van af. Zet de schillen en de onderkanten en de asperges met koud water net onder water. Voeg wat zout en foelie toe. Breng aan de kook, laat 2 minuten doorkoken. Laat alles afkoelen zodat ze kunnen doorgaren. Haal de asperges eruit en snijd de kopjes zorgvuldig ervan af en zet apart. Houd de asperges uiteinden apart. Het vocht van de schillen etc. zeven en het vocht bewaren. Verhit wat arachideolie in een soeppan. Bak de asperges uiteinden (zonder kopje), de drooggemaakte aardappelstukjes, de gefruite ui en wat foelie aan. Voeg de 6 dl kippenbouillon erbij en 2 dl van het bewaarde aspergekookvocht en breng aan de kook en laat 20 minuten garen. Maal het warme mengsel fijn in de keukenmachine of staafmixer en passeer door fijne zeef. Voeg de slagroom en boter toe en breng aan de kook en breng op smaak met witte peper en zout. Hak de peterselie vast fijn en bewaar. Mix de soep met staafmixer kort voor het opdienen luchtig.