Kaascrème

Meng de twee kaassoorten; het moet een homogene massa worden. Smelt 2/3 van de chocolade au bien marie (max. 45° C) en roer daarna van het vuur af de resterende 1/3 chocolade beetje voor beetje erdoor en zorg dat de chocolade glad blijft en zijn glans behoudt. Roer de getempereerde chocolade door de kaasmassa en laat het geheel goed afkoelen tot 12° C (belangrijk). Zorg dat de slagroom op kamertemperatuur is en klop de slagroom half stijf en spatel hem beetje bij beetje door het kaasmengsel. Zet het gerecht 2 uur in de koelkast (eventueel even in het vriesvak).