Lamsschouder

Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de lamsschouder met de onderkant naar beneden op een plank en spreid hem helemaal uit. Stop de helft, of zo veel als erin past van de saffraanrijst, in alle holten van de uitgebeende schouder, rol hem op en bind hem dicht met keukentouw. Bewaar de overige saffraanrijst. Leg hem in een braadslee op het fornuis boven een matig hete vlam, voeg de olijfolie toe en schroei hem aan alle kanten dicht. Strooi er wat zout en peper over en laat het vlees 1-1,5 uur in de oven braden, tot het vanbinnen roze is (kerntemperatuur 65 ° C). Neem het uit de oven, leg het lamsvlees op een plank en laat het 10 minuten staan, losjes afgedekt met aluminiumfolie.