Kabeljauwbrandade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kabeljauwbrandade
- Gelei van Pedro Ximénez
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie, extra vierge | — | — |
| Kabeljauwfilet | 200 | g |
| Aardappelen (kruimig) | 2 | — |
| Melk | 0,5 | dl |
Bereiding
Verwarm de olie tot 80 °C en leg de kabeljauw er gedurende 5 min. in. Haal de kabeljauw eruit en verkruimel deze. Laat de olie op omgevingstemperatuur komen. Kook de in stukjes gesneden aardappelen in water, giet ze af, voeg de melk toe en pureer ze. Voeg de verkruimelde kabeljauw toe aan de aardappelpuree en roer er 2 eetlepels van de olie aan toe. Breng op smaak met zout en zet koel weg.