Vulling ravioli
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kippenbouillon
- Vulling ravioli
- Kreeftensaus
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Poulet noir (borst) | 200 | g |
| Wortel | 1 | — |
| Stengel bleekselderij | 1 | — |
| Courgette | 0.5 | — |
| Sjalot | 1 | — |
| Witte wijn | 1 | dl |
| Kippenbouillon | 1 | dl |
| Kookroom | 1 | dl |
| Truffelolie | 1 | el |
| Truffeltapenade | 20 | g |
| Wontonvellen | 40 | — |
| Eidooiers | 2 | — |
Bereiding
Snijd de poulet noir in fijne blokjes. Snijdt brunoise van de groenten. Fruit de groenten en de gesnipperde sjalot aan in wat olijfolie. Doe de kip erbij en blus dit af met witte wijn en voeg de bouillon toe. Laat de massa indampen en voeg de room toe. Laat het geheel inkoken en breng het op smaak met truffelolie, truffeltapenade, peper en zout. Laat het gerecht afkoelen. Leg de wontonvellen op een snijplank en verdeel de kip hierover. Bewaar het vocht voor de presentatie. Besmeer de randen van de vellen met eidooier om ze goed te laten plakken. Dek het af met een tweede vel. Steek de ravioli uit met een ronde steker. Maak 2 ravioli's per persoon.