Paprika-ijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Cornetto's
- Kalfstartaar
- Paprika-ijs
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode paprika's | 3 | grote |
| Glucose | 60 | gram |
| Wittewijnazijn | — | — |
| Citroen | 1 | — |
| Griekse yoghurt | 30 | gr. |
| Eiwit | 1 | — |
Bereiding
Ontdoe de paprika's van zaden en lijsten. Rooster de paprika's onder de gril of salamander. Doe ze gedurende 15 minuten in een afgesloten plastic zak en ontdoe ze daarna van de schil. Mix ze met de blender en wrijf ze door een fijne zeef tot er 250 gram paprika-coulis over blijft. Voeg de glucose (eventueel even verwarmen) toe en breng op smaak met een scheutje witte wijnazijn, citroensap en peper en zout. Voeg de Griekse yoghurt toe en giet het mengsel in de ijsmachine en voeg als de massa bijna hard is het licht geslagen eiwit toe.