Port-ijs

Voorbereiding: Breng voor het ijs de Port met de helft van de suiker, kruidnagel en vanillestokje in een pan aan de kook tot de alcohol verdampt is. Draai het vuur lager en laat circa 5 minuten zachtjes koken. Roer ondertussen de eierdooiers met de rest van de suiker en het zout romig. Schenk er al roerend geleidelijk de hete Port bij, giet het mengsel door een zeef terug in de pan. Verhit het al roerend voorzichtig, maar laat het niet aan de kook komen. Wanneer de crème op de lepel blijft liggen heeft de crème de juiste consistentie. Laat tot 35ºC afkoelen en doe het dan in de ijsmachine en draai er ijs van.