Tagliatelle

Zeef de bloem met zout en doe in een keukenmachine. Voeg vervolgens de eieren, eierdooiers en olijfolie toe. Draai tot het mengsel grof en kruimelig wordt. Zet de machine uit en knijp een stuk deeg tussen de vingers. Het deeg mag niet scheuren. Draai het deeg als dit wel gebeurt nog een paar tellen in de machine. Doe het deeg op een werkvlak en kneed tot je een gladde, stevige bal deeg hebt. Het deeg moet zacht, maar niet plakkerig zijn. Wikkel het in plasticfolie en laat (een half uur) op een koele plek rusten. Rol het in de pastamachine op de smalste stand uit. Bestuif de pasta vellen licht met bloem en draai er tagliatelle van. Laat de tagliatelle drogen over een stok of stoel. Kook de zelfgemaakte tagliatelle als gebruikelijk circa 2 tot 3 minuten in wat kokend water met wat olijfolie. Giet af, til een beetje tagliatelle omhoog met een vork en draai er nestjes van. Herhaal dit voor ieder bord.