Visvelouté

Fruit de schoon gemaakte en fijn gehakte sjalotjes ±12 minuten zachtjes in de boter in een ruime, ondiepe pan tot ze volledig gaar maar niet gekleurd zijn. Blus de pan af met de wijn en Noilly prat en laat het vocht ± 10 minuten koken, of tot het tot een dunne siroop is ingekookt. Roer er de visbouillon door en breng het geheel weer aan de kook. Laat het ± tot de helft inkoken. Roer er de slagroom door en laat alles weer aan de kook komen. Laat ± 15 minuten koken, of tot de saus aan de achterkant van de lepel blijf hangen. Passeer de saus om hem nog gladder te maken door een fijne zeef. Bewaar voor later gebruik.