Oester-coquillesoep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Oester-coquillesoep
- Visbouillon
- Visvelouté
- Tagliatelle
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visbouillon | 2,5 | dl |
| Visvelouté | 5 | dl |
| Tagliatelle | 100 | gram |
| Komkommer geschild | 0,5 | stuks |
| Oesters | 4 | stuks |
| Coquille | 4 | stuks |
| Bieslook gesnipperd | 2 | theelepels |
Bereiding
Maak eerst de visbouillon, visvelouté en de tagliatelle (zie aparte receptuurbladen). Oester-coquillesoep: Zet de visbouillon, visvelouté en desgewenst de tagliatelle klaar. Snijd de komkommer in stukken van 4 cm lang. Snijd elk stuk komkommer in julienne en gooi de zaadlijsten weg. Pocheer de in julienne gesneden komkommer circa 3 minuten in wat visbouillon. Giet af (doe het vocht weer terug bij de visbouillon) en zet op een warme plek. Schelpdieren: Maak de oesters open op de gebruikelijke manier en bewaar het nat. Snijd elke coquille in vier dunne plakjes. Bereidingswijze: Oester-coquillesoep: Doe de visbouillon en visvelouté in een grote zware pan en breng aan de kook. Voeg het bewaarde oesternat toe. Breng op smaak met wat zout en vers gemalen peper. Zet weg op een warme plek. Serveren: Leg de oester in het midden van het voorverwarmde bord. Verdeel de coquille plakjes daaromheen. Plaats het pastanestje voorzichtig in het midden op de oester. Schik er wat reepjes komkommer op. Breng de soep weer aan de kook en schep de soep op het bord over de schelpdieren. Garneer met wat bieslook en dien onmiddellijk op.