Visbouillon

Maak de groenten schoon en hak ze fijn. Laat de groenten in de olie in een grote pan, afgedekt ±7 minuten zweten tot ze gaar, maar niet gekleurd zijn. Voeg de visgraten en wijn toe en laat koken tot de wijn verdampt is. Giet er het water bij. De graten moeten er net onderstaan, breng aan de kook en schep er met een schuimspaan naar boven drijvend schuim eraf. Voeg wanneer al het schuim verwijderd is de verse kruiden, citroen in plakjes en peperkorrels toe. Laat 20 minuten sudderen. Neem de pan van het vuur en laat 10 minuten onaangeraakt staan zodat de vaste bestanddelen naar de bodem kunnen zinken. Passeer de bouillon door een met een natte neteldoek beklede vergiet. Zorg dat je twee liter bouillon hebt. Laat de gezeefde bouillon afkoelen en bewaar hem voor later gebruik.