Lamsfilet

Breng de lamsfond aan de kook, voeg WUPS bouquet, gekneusde knoflook en kruiden toe en laat circa 30 minuten trekken. Passeer door een fijne zeef. Pocheer het lamsvlees ca. 8 minuten in de gepasseerde bouillon (bouillon op ca 90 graden, maar laat de bouillon niet koken!). Droog het vlees en doe het vlees in een schaal met iets olijfolie en laat verder in de oven op 60°C langzaam garen (geen hete lucht oven) (kern temp 50 ºC). Breng de filet op smaak met peper en zout. Kook het gezeefde pocheervocht in tot sausdikte en monteer op het laatst met boter. Bak de lamsfilet kort voor het opdienen aan alle kanten zeer kort aan (½ minuut).