Espuma

Snijdt de groentes (behalve de basilicum) in stukken en zet op met ruim 1 liter water. Voeg een gekneusd teentje knoflook toe. Hak het peterselieblad grof en voeg toe. Nog geen zout of peper! Breng aan de kook en laat 1 uur zachtjes koken. Zeef de bouillon en kook deze in tot 3 dl. Breng op smaak met peper en zout. Week de gelatineblaadjes in koud water. Voeg de bouillon, de room en fijngehakte basilicumblaadjes bij elkaar en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg de gelatine aan de room toe. Doe de room in de blender en mix deze glad zodat een groene kleur ontstaat. Passeer de room door een fijne zeef (niet vergeten, anders verstopt de sifon!). Laat de room afkoelen en doe in de sifon (sifon maar tot de helft vullen!) en zet onder druk met twee N20 capsules. Eerst één syfon toevoegen en vervolgens de tweede Mocht je met één sifon te weinig hebben, vul dan de sifon voor de tweede keer (eerst goed schoonspoelen!). Zet de sifon koel weg.