Escabèche
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Auberginecrème
- Escabèche
- Makreel
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Stukjes vis (voor de kibbeling) | 750 | gram |
| Visbakmeel | 100 | g |
| Water | 1 | dl |
| Arachideolie | — | — |
| Chardonayazijn | 200 | g |
| Sardines in blik | 5 | st |
| Olijfolie | — | — |
| Fleur de sel | — | — |
| Citroen | 1 | — |
| Rode paprika | 200 | g |
| Rode ui | 150 | g |
| Wortel | 80 | g |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Koriander | 12 | korrels |
| Laurierpoeder | 1 | tl |
| Piment | 10 | korrels |
| Peterselie | 10 | takjes |
| Selderijblad | 10 | takjes |
Bereiding
Voeg visbakmeel en water samen en laat even rusten. Meng beslag met stukjes vis. Frituur de vis lichtbruin in de olie en laat uitlekken (dit is de kibbeling). Haal de graatjes uit de sardines en prak fijn. Voeg de Chardonnayazijn (naar smaak) en de sardines toe. Breng de vis op smaak met peper, wat olijfolie en een beetje Fleur de Sel en wat citroensap. Ontvel de paprika (met de dunschiller of via blakeren). Snijd alle groentes fijn en voeg toe aan de vis. Stamp de kruidenkorrels fijn, snijd daarna alle andere kruiden zeer fijn en voeg toe. Maak af met wat olijfolie. Stamp het geheel met de aardappelstamper fijn.