Coxinhas encantadas

Vulling: Hak de ui en de knoflook fijn, schil de aubergines en snijd deze in blokjes. Verhit de olie en fruit de knoflook, 2 el tijmblaadjes en 2 el ui gedurende 1 minuut. Voeg de aubergine toe en breng op smaak met peper en zout. Bak tot de aubergine zacht en droog is, ongeveer 20 minuten. Pureer de aubergine en koel helemaal af en meng er dan 2 el van beide soorten kaas door. (Eventueel naar smaak wat meer). Deeg: Borstel de aardappels schoon. Kook ze gaar, schil ze en stamp ze fijn. Breng in een pan de bouillon, melk, boter en zout aan de kook. Voeg de bloem in een keer toe en roer meteen stevig door. Blijf flink roeren totdat het deeg begint te drogen en van de bodem en zijkant van de pan loslaat (minuut of 6-7). Haal van het vuur en meng met de aardappel. Kneed op een werkvlak een aantal minuten door. Afwerking: Rol een eetlepel deeg in een balletje en plet tot een rondje van 6 cm. Leg in het midden een ruime theelepel van het aubgerginemengsel en sluit het deeg eromheen. Pas op dat het deeg niet breekt. Sluit voorzichtig af en vorm tot een peer. Doe bloem, ei en broodkruim in aparte kommen. Haal de coxinha een voor een eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het broodkruim. Zet weg op een bord. Verhit de olie (170 graden) en frituur, telkens een paar tegelijk, goudbruin. Doe over op een met keukenpapier bekleed blad en breng desgewenst op smaak met wat zout. Serveer warm.