Courgette torentje

Snijd de uiteinden van de courgettes af en snijd ze in stukken van 5 cm. Snijd elk stuk schuin door. Hol de stukken courgette met een appelboor uit om een buisje de maken. Kook de courgettes 2 minuten in een pan met kokend water, doe over in een ijsbad om snel af te koelen. Giet de courgettetorentjes af in een vergiet en droog ze heel goed af. Gril de stukken courgette op de opengesneden kant tot de grillstrepen zichtbaar zijn. Draai ieder stuk 90 graden en gril om een ruitpatroon te maken. Zet ze weg tot gebruik. Kook de doperwtjes gaar met een eetlepel olijfolie, zout, peper, de plakjes ui en zoveel water dat ze net onderstaan. Giet ze af, verwijder de ui en pureer. Haal de puree door een zeef, voeg mascarpone, sap van de halve citroen en geitenkaas toe, roer tot alles goed gemengd is. Rooster de amandelsnippers in een pan op laag vuur. Als ze goudbruin zijn, licht bestrooien met een beetje poedersuiker, om ze licht te zoeten, en rooster nog even door. Haal ze van het vuur. Vul een spuitzak met de doperwtenpuree, zet op elk bord een torentje, schuin opengesneden kant boven, en vul het binnenste met puree. Garneer elke torentje met amandelen, peper en een paar drupjes olijfolie.