Pariscroq

- Verwarm het water tot 25ºC. - Los eerst het zout goed op in het water. - Maak het water niet warmer dan aangegeven! - Meng nu de gist erdoorheen met een garde. - Zeef de bloem. - Maak een kuiltje in de bloem, giet het gistwatermengsel erin en het mespuntje boter (niet meer!) - Voeg een ruim mespuntje kerrie toe. - Kneed samen met de kerrie alles goed door elkaar. - Is in het begin plakkerig, maar naarmate de bloem het water opneemt zal het beter gaan. Je moet echt flink lang doorkneden! - Rol deeg als een lap uit en vouw dan weer netjes op. - Zet weg voor de eerste rijs. De omgevingstemperatuur moet 22-24ºC zijn. - Na 20-30 minuten is het gistingsproces voldoende op gang gekomen. - Druk de lucht eruit en kneed het deeg nog eens een paar minuten. - Verdeel het deeg in porties van 50-70 gr deeg. - Bol de porties op, bestuif met bloem en dek ze eventjes met plastic af. - Zet oven op 35ºC (geen hete lucht) en plaats onder op bodem van oven een schoteltje water. - Maak langwerpige lapjes van het deeg van 20 cm en rol op. - Snijd in stukjes van 5 à 6 cm. - Leg met de naad naar beneden op een bestoven bakblik. - Let op: niet te dicht bij elkaar! Laat minstens 60 min rijzen. - Verwarm daarna de oven voor op 200ºC. - Plaats een schoteltje met water in oven. - Doe de broodjes in oven en zet oven gelijk op 250ºC. - Bak ze in 9 à 12 min goudbruin af. Presentatie - Plaats twee schaaltjes met gezouten boter op tafel. - Leg in een kopje 3 heilige boontjes, 2 bolletjes wortel en knolselderij. - Schenk de hete consommé erover. - Serveer uit met de Pariscroc