Soufflé

Smelt een klontje boter en vet daarmee de binnenkant van de soufflébakjes licht in. Sla geen plekje over. Doe een handvol suiker in een bakje en draai het rond, zodat de hele binnenkant met een laagje suiker bedekt raakt. Bereid banketbakkersroom zoals hierboven beschreven. Roer de banketbakkersroom en de citrussiroop in een grote kom goed door elkaar. Als u de soufflé bijna wilt gaan serveren, verwarmt u de oven voor op 185 graden. Sla de eiwitten in een grote kom bijna stijf, voeg de suiker toe en klop het mengsel dan helemaal stijf. Schep het eiwit- en roommengsel voorzichtig door elkaar. Verdeel het mengsel over de soufflébakjes (2/3-e gevuld) en zorg ervoor dat er geen luchtbellen ontstaan. Maak de bovenkant van de soufflés glad met een pannenkoekmes. Zorg dat de randen van de soufflébakjes schoon en vetvrij zijn. Zet de soufflés in de oven en bak ze (8-9 minuten) totdat ze 5 cm zijn gerezen en een goudbruine bovenkant hebben.