Cèpes en terrine

- Ontdoe de boleten zorgvuldig van zand en ongerechtigheden - Verwijder het harde onderste deel van de steeltjes. - Scheid de hoeden van de steeltjes. - Hak de stelen, de knoflook, de sjalotten fijn, en meng met 1½ eetlepel gehakte peterselie. - Fruit dit samen (behalve de hoeden) in 3 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper. - Stoof de hoeden in 2 eetlepels olijfolie langzaam gaar, bestrooi ze met zout. - Laat de hoeden goed uitlekken. - Vet de terrine (met drukveer) in. - Hang de plakjes buikspek er dakpansgewijs in. - Zorg ervoor dat ze 2 cm aan beide kanten eruit hangen. - Leg er een laagje hoeden in (snijd zo nodig bij) - Dan een laagje gehakt/stelenmengsel. - Dan weer hoeden etc. - Druk goed aan. - Eindig zo mogelijk met stelenmengsel - Dek af met buikspek. - Zet ruim 3/4 uur in voorverwarmde oven van 180° C - Haal eruit, laat afkoelen en haal voorzichtig uit de vorm (randen voorzichtig losmaken met spatel) - Laat goed afkoelen, desnoods geforceerd, voordat je er 10-12 plakken van kan snijden. - Vlak voor het uitserveren even een tik geven onder de grill. - Bak het stokbrood af en zet op tafel met wat zoute boter. - Leg een plakje van de lauwwarme terrine rechts op het bord met daarnaast de soufflé. - Leg op de terrine een takje peterselie en een beetje uienchutney.