Presentatie

Gebruik het grote rechthoekige bord. Fileer de rogvleugel zorgvuldig. Rangschik de plakjes truffelaardappeltjes dakpansgewijs in een ruime cirkel op elk bord en spuit de viscrème tussen de plakjes truffelaardappel. Maak hierbinnen een kleinere cirkel van de gehalveerde sinaasappelpartjes. Verdeel sliertjes venkel hierop. Besprenkel de sinaasappel-venkel met de olijfolie. Strooi er wat peper en zout over. Leg de rogvleugel op het bord voor de cirkel. Trek een extra streepje viscrème