Rogvleugel

Verwijder de huid van de rogvleugels (indien nodig 30 seconden pocheren; dus niet in kokend water). Droog goed af. Verwarm de rookoven voor en voeg de mot toe. Zet het gas onder de oven lager zodra de mot gaat roken. Rook de rogvleugels langzaam op laag vuur (10 minuten). Neem de rogvleugels uit de rookoven. Gaar ze op het laatste moment in de steamer 5 tot 7 minuten op 100 ºC op 100% stoom beetgaar.