Oesters Rockefeller
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Focaccia
- Focaccia met hertensteak en pompoen
- Oesters Rockefeller
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeezout | 300 | gram |
| Oesters nummer 2 | 4 | stuks |
| Boter | 75 | gram |
| Sjalotjes | 1 | stuk |
| Spinazie | 80 | gram |
| Verse peterselie | 1 | eetlepel |
| Bladselderij | 1 | eetlepel |
| Vers broodkruim | 1.6 | eetlepel |
| Tabasco of cayennepeper | — | — |
| Pernod | 2.5 | theelepel |
| Zout en peper | — | — |
| Citroen | 0.5 | stuk |
Bereiding
Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn. Was de spinazie zeer goed in ruim water, ontsteel ze en hak de blaadjes fijn. Was en hak de peterselie en bladselderij fijn. Maak broodkruim van de sneetjes witbrood. Maak de oesters open met een oestermes en een keukendoek. Leg de geopende oesters op een ovenschaal die bedekt is met wat grof zeezout, zodat de oesters niet om kunnen vallen. Smelt de boter in een koekenpan en fruit de sjalotjes op een laag vuur 2 à 3 minuten. Roer de spinazie erdoor en laat deze slinken. Voeg de peterselie, bladselderij en het broodkruim toe. Bak alles 5 minuten zachtjes. Breng op smaak met zout, peper en tabasco of cayennepeper. Verwarm de oven op 220 ºC. Verdeel de vulling over de oesters. Sprenkel op elke oester een paar druppels pernod. Zet ze ongeveer 5 minuten in de hete oven, tot ze borrelen en goudbruin zijn. Leg op klein bordje wat zeezout. Leg 1 oesters op elk bordje. Garneer met een partje citroen.