Eendenjus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenkarkassen | 2 | kg |
| Tomatenpuree | 3 | el |
| Olijfolie | 1 | dl |
| Wortel fijngesneden | 300 | gram |
| Ui fijngesneden | 200 | gram |
| Knoflook | 0.5 | bol |
| Knolselderij grofgesneden | 200 | gram |
| Prei | 1 | stuk |
| Rode wijn | 3 | dl |
| Water | — | — |
| Zwarte peper | 1 | eetlepel |
| Laurier | 4 | blaadjes |
| Grijs zeezout | 1 | eetlepel |
| Verse tijm | 1 | eetlepel |
| Jeneverbes | 1 | eetlepel |
| Kruidnagel | 4 | stuks |
| Steranijs | 2 | stuks |
| Bruine suiker | 4 | el |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220ºC. Hak de eendenkarkassen in grove stukken en laat ze kleuren in de oven. Voeg de tomatenpuree toe. Verwarm de olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de groenten en de knoflook. Voeg de stukken eend toe en blus af met de wijn. Voeg zoveel water toe totdat alles onder staat en voeg de kruiden, specerijen en suiker toe. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de eend gaar is. Schuim regelmatig af. Giet de bouillon door een zeef en kook hem vervolgens tot 2/3 in. Laat afkoelen en ontvet de bouillon.