Pannacotta van bloemkool met gedroogde parmaham

Verwarm de oven op 90ºC (of warmkast of onder warmte brug). Men kan het ook in de magnetron op de hoogste stand tussen keuken papier in ± 3 minuten, maar wel een paar keer het keukenpapier vervangen. In de oven: leg de ham op een stuk bakpapier. Droog de ham in de oven totdat hij krokant is. Laat afkoelen. Kook de bloemkool en de kruiden in de melk met een snufje zout. Giet af, maar bewaar het vocht. Pureer en meng met de kookroom. Druk door een zeef en breng op smaak met peper en zout. Week de gelatine in het koude water en verwarm het kookvocht tot de gelatine oplost. Meng door het bloemkool mengsel. Leg op de bodem van de vormpje een papieren rondje. Vul de vormpjes met het mengsel en laat enkele uren opstijven in de koelkast. Stort de pannacotta op een koud bord. Leg er een plakje gedroogde parmaham op.