Cannelloni van zoete aardappels met rauwmelkse geitenkaas en eend
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Cannelloni van zoete aardappels met rauwmelkse geitenkaas en eend
- Pannacotta van bloemkool met gedroogde parmaham
- Eendenjus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rauwe eendenborst | 4 | plakjes |
| Zout | — | — |
| Peper uit de molen | — | — |
| Zoete aardappels | 4 | plakjes |
| Rauwmelkse geitenkaas | 100 | gram |
| Eendenjus | 2 | el |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160ºC. Neem de plakken zoete aardappel en bestrooi ze met zout en peper. Leg ze tussen twee vellen bakpapier. Bak ze drie minuten in de oven. Neem ze uit de oven en laat afkoelen. Kook de eendenjus in tot een stroop. Bak de eend krokant op de vel niet om draaien en laat ze afkoelen. Leg op elk plakje zoete aardappel een plakje eend en daarop de geitenkaas. Rol ze zoals een sushi en snijd de uiteinden recht af. Verwarm lichtjes in de nog warme oven. Laat de eendenjus inkoken tot stroopdikte. Leg ze nu op een klein bordje. Kwast een streep eendenjus diagonaal op het bord.