Perenbonbons met Tahitivanille
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kardamomperfait met mango
- Aardbeiengazpacho met yoghurt
- Perenbonbons met Tahitivanille
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zachte bloem | 200 | g |
| Warm water | 30 | ml |
| Olijfolie | 1 | tl |
| Geklaarde boter | 50 | g |
| Handperen | 3 | — |
| Suiker | 50 | g |
| Steranijs | 1 | — |
| Vanillepeul | 1 | — |
| Citroen, sap en schil | 1 | — |
| Witte wijn | 50 | ml |
| (mineraal)water | 150 | g |
| Scheut perenbrandewijn | — | — |
| Gemalen hazelnoten | 60 | g |
| Lindebloesemhoning | 3 | el |
| Peul tahitivanille | 1 | — |
| Muntblaadjes | 10 | — |
Bereiding
Met bloem, water en olijfolie een soepel deeg maken. Inolieën en in folie 1 uur warm bewaren. Rol uit op een grote bebloemde doek tot een grote vierkante lap. Uitrekken: bebloemde handen met de palmen naar beneden onder het deeg schuiven. Beweeg de handen naar de randen en rek het deeg daarbij over de rug van de handen voorzichtig op. Mocht dit niet lukken gebruik dan de pastamachine en rol de lappen uit tot stand 7. Dek deze meteen af om uitdrogen te voorkomen. Met boter bestrijken en in stukken van 8×15 cm knippen. De peren schillen en in kleine blokjes (3 mm) snijden. Deze blokjes met suiker, anijs, vanille, citroenschil en -sap, wijn en mineraalwater eenmaal aan de kook brengen en afschuimen. Peerblokjes zolang verwarmen dat ze zacht zijn. Blokjes uit het vocht nemen en laten afkoelen. Het vocht nog verder reduceren en op smaak brengen met brandewijn. De blokjes met noot- en paneermeel en het ingekookte vocht mengen/binden. Een hoopje peerblokjes op een lapje strudeldeeg leggen en oprollen. Licht beboteren en 7 minuten bakken op 200°. De honing verwarmen, en het merg van de vanille erdoor roeren. Op de nog warme strudel strijken en op het bord leggen met een muntblaadje.