Kardamomperfait met mango
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kardamomperfait met mango
- Aardbeiengazpacho met yoghurt
- Perenbonbons met Tahitivanille
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suiker | 60 | g |
| Glucose | 1 | el |
| Water | 1 | el |
| Eigelen | 4 | — |
| Melkchocoladecouverture | 20 | g |
| Cacao | 1 | tl |
| Kardemom | 1 | tl |
| Crème de cacao | 0,2 | dl |
| Slagroom | 2,5 | dl |
| Mango (thai) | 1 | — |
| Acaciahoning | 1 | tl |
| Bourbonvanille | 1 | — |
| Mangopuree | 2 | el |
| Zestes van ½ limoen | 0,5 | — |
Bereiding
Suiker, glucose en water kort koken. Eigelen schuimig slaan, de hete stroop al kloppende in het eigeel verwerken tot romig. De couverture au bain-marie vloeibaar maken en met cacao, kardemom en Crème de Cacao door de eimassa slaan. De slagroom opkloppen en in de eimassa vouwen. In (kleine) vormpjes gieten. Laat bevriezen, zo lang mogelijk. De mango in kleine blokjes (3×3 mm) snijden en die in de honing laten marineren. De mangopuree met het vanillemerg en de zestes op smaak brengen. Vul een kleine ring met de gemarineerde stukjes mango en dek af met wat mangopuree. Haal de parfait uit het vormpje en zet deze ernaast.