Bavarois

DIRECT BIJ BINNENKOMST BEGINNEN MET HET ONTWATEREN VAN DE YOGHURT. Bekleed een zeef met een stuk kaasdoek. Hang de zeef boven een kom en schenk de yoghurt erin. Laat de yoghurt uitlekken. Schraap af en toe met een spatel de yoghurt van de zeef en roer om. Week de gelatineblaadjes in koud water. Schil de grapefruits en sinaasappels, zodat al het wit van de schil eraf is. Snijd de partjes tussen de vliesjes uit en vang het sap op in een schaal. Bewaar de partjes fruit voor de opmaak. Verhit het vruchtensap grapefruitsap en laat de goed uitgeknepen blaadjes gelatine van het vuur af hierin oplossen. Laat afkoelen en lobbig worden. Klop de room met de 150 gr honing op. Klop eiwitten stijf en voeg aan het eind al kloppend de 50 gr suiker toe. Schep de yoghurt uit de kaasdoek in een kom. Meng er de lobbige vruchtensapgelei door. Spatel er dan de geslagen room door en ten slotte het eiwitschuim.