TERRINE VAN FOIE GRAS MET KARDOMON EN GECONFIJTE RODE BIET
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- CARPACCIO VAN ZALM, ROZEMARIJN EN CITROENMELISSE
- Presentatie Carpaccio
- TERRINE VAN FOIE GRAS MET KARDOMON EN GECONFIJTE RODE BIET
- Presentatie Terrine
- GRANITÉ VAN KOMKOMMER MET KERRIE
- Tuile
- Presentatie Granité
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ganzenlever(bkwaliteit) | 500 | gr. |
| Sauternes | 80 | gr. |
| Tijm | 10 | takjes |
| Fleur de sel | — | — |
| Groene kardomon zaadjes | — | — |
| Rode biet in brunoise | 100 | gr. |
| Suiker | 100 | gr. |
| Rode wijn | 100 | gr. |
| Zoete cider | 200 | gr. |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Voeg de kardomonzaadjes aan de Sauternes toe en laat 20 minuten trekken. Filter daarna. Haal de galwegen en ongerechtigheden uit de ganzenlever, maak fijn en meng met de Sauternes. Breng op smaak met peper en zout. Laat zo lang mogelijk marineren. Vul een met koud water omgespoelde driehoekige terrine met het mengsel en verwarm au bain marie gedurende 15 minuten op 100 ºC. Koel de terrine geforceerd via koelkast of vriezer. Snijd de terrine in 10 plakjes. Kook de rode biet met suiker, rode wijn en cider compleet gaar. Breng op smaak met peper en zout.