CARPACCIO VAN ZALM, ROZEMARIJN EN CITROENMELISSE
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- CARPACCIO VAN ZALM, ROZEMARIJN EN CITROENMELISSE
- Presentatie Carpaccio
- TERRINE VAN FOIE GRAS MET KARDOMON EN GECONFIJTE RODE BIET
- Presentatie Terrine
- GRANITÉ VAN KOMKOMMER MET KERRIE
- Tuile
- Presentatie Granité
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse zalmfilet (10x30 gr.) | 300 | gr. |
| Naaldjes rozemarijn | 10x7 | — |
| Olijfolie | 100 | gr. |
| Citroen uitgeperst | 1 | — |
| Citroenmelisse | 1 | tak |
| Ananas | 100 | gr. |
| Grof zout en suiker | — | — |
Bereiding
Wrijf de zalm in met grof zout en laat een uur marineren. Ontzout de zalm daarna zorgvuldig. Meng wat suiker met de olijfolie, het citroensap, de citroenmelisse en de rozemarijnnnaaldjes. Bedek de filets met dit mengsel en laat 2 uur marineren. Snijd de zalm in flinterdunne reepjes en rol ze op. Snijd de ananas in zeer kleine blokjes.