Citroenmousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Citroenmousse
- Appel-calvadossaus
- Peren
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Blaadjes gelatine | 8 | stuks |
| Eiwitten | 3 | stuks |
| Kristalsuiker | 130 | gr. |
| Slagroom | 3 | dl |
| Citroensap (2 citroenen) | 1,5 | dl |
| Sinaasappelsap (2 sinaasappels) | 1 | dl |
| Ijsblokjes | — | — |
Bereiding
Week de gelatine in koud water. Klop de eiwitten bijna stijf, voeg de helft van de suiker toe en klop de eiwitten helemaal stijf. Klop de room met de rest van de suiker mooi en lobbig. Verhit 1 dl. water en los hierin van het vuur af de goed uitgeknepen gelatineblaadjes in op. Roer het citroen- en sinaasappelsapmengsel door het gelatinemengsel. Zet het geheel even in een bak met ijswater en laat al roerende iets lobbig worden. Spatel de geslagen room door het citroenmengsel en schep dit mengsel op de stijfgeslagen eiwitten. Spatel alles voorzichtig door elkaar en vul hiermee de met koud water afgespoelde soufflébakjes en plaats deze gedurende 1,5 uur in de koelkast.