Frambozen en roomkaascrème op krokante bodem met mascapone-frambozenijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Frambozen en roomkaascrème op krokante bodem met mascapone-frambozenijs
- Frambozensorbet
- Mascarponemousse
- Notenpraline (voor de krokante bodem)
- Frambozencoulis
- Vanillesaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Notenpraline (zie recept) | 50 | gram |
| Chocolade (55%cacaobestanddeel) | 16 | gram |
| Verkruimelde wafels | 16 | gram |
| Eidooier | 8 | gram |
| Suiker | 14 | gram |
| Gelatine | 0.6 | blaadje |
| Roomkaas | 50 | gram |
| Slagroom | 0.6 | dl |
| Frambozensorbet (zie andere recept) | — | — |
| Mascarponemousse (zie andere recept) | — | — |
| Frambozen | 20 | stuks |
| Chocolade wafelrolletjes | 10 | stuks |
| Amandelkletskoppen | 4 | stuks |
| Frambozencoulis (zie recept) | 4 | el |
| Vanillesaus (zie recept) | 1.2 | eetlepel |
| Pepermuntblaadjes | 4 | stuks |
Bereiding
Aanbevolen werkvolgorde: Frambozensorbet: zie bijlage. Mascarponemousse: zie bijlage. Notenpraline: zie bijlage. Crème van roomkaas. Krokante bodem. Frambozencoulis: zie bijlage. Vanillesaus: zie bijlage. Bereidingswijze: Krokante bodem: Chocolade au bain marie laten smelten. Notenpraline en de verkruimelde wafels erdoor mengen. De massa 5 mm dun op bakpapier uitstrijken. Laten afkoelen en rondjes ter grootte van de kletskoppen uitsteken. Crème van roomkaas: Eidooier met de suiker au bain marie schuimig kloppen. De geweekte gelatine daarin oplossen. Verder kloppen totdat de massa koud is. De roomkaas erdoor mengen. De slagroom stijf kloppen en door het mengsel spatelen. Serveren: De krokante bodem op een koud bord leggen. De kaascrème met behulp van een spuitzak met gladde spuitmond op de bodem spuiten. Frambozen erover verdelen. Een kletskop erop leggen. Daarop weer wat kaascrème spuiten. Een ovale bol frambozensorbet en een quenelle van mascarponemousse aan weerskanten ervan leggen. Garneren met chocolade wafel, frambozencoulis, vanillesaus en pepermuntblaadjes.