Snoek-zalmrolletje

Doe knoflook, serehpoeder, snoek, peper, zout en de eiwitten, in de mengkom van de keukenmachine. Maak hiervan een gladde massa. Hoe kouder de ingrediënten in de mengkom gaan hoe beter het eindresultaat. Doe de room erbij en clutter het geheel tot de room vermengd is. Doe dit niet te lang, want dan schift de boel. Maak een proefje: gaar een klein bolletje van de farce in kokend water. Proef en beoordeel of er wel of geen smaakstoffen toegevoegd moet worden. Doe de vulling in een spuitzak. Leg een lang stuk plastic folie op de werkbank. Leg daarop, in een rechte lijn aan elkaar gesloten, de vellen nori. Spuit de farce in de lengte op de norivellen. Laat wel in de lengte aan de randen een stukje nori onbedekt. Doe er folie overheen en rol met de deegroller erover zodat er een dunne laag ontstaat. Haal bovenste laag folie eraf. Leg in het midden op de laag farce en over de lengte de stroken rauwe zalm. Rol de nori op in de lengte en maak m.b.v. folie er een strakke rol van. Stoom de rol in zijn plasticfolie gaar in de stoompan. Laat de rol afkoelen. Warm de bouillon op op het gas en de garnituur in de magnetron goed door. Trancheer de snoek-zalmrol in kleine plakjes en warm ook deze even op in de magnetron. Doe in het midden van een warm diep bord, m.b.v. een metalen ring, een bergje warme groentegarnituur. Leg daarop een warm plakje snoek-zalmrol. Doe als laatste de hete bietenbouillon op het bord. Serveer er eventueel apart een eetlepel crème fraîche bij.