Kippenbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kippenbouillon
- Bouillon
- Snoek-zalmrolletje
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Nekken en vleugels | 250 | gr. |
| Kippenkarkassen | 250 | gr. |
| Water | 1,5 | l |
| Groenteboeket (wups) | 50 | gr. |
| Tijm | 1 | snufje |
| Gekneusde peperkorrels | 2 | — |
| Laurierblad | 1 | — |
| Foelie | 3 | blaadjes |
| Peterseliestelen | 2 | — |
Bereiding
Blancheer de kipdelen en spoel daarna af met warm water. Doe de geblancheerde kipdelen met water in een grote pan en zet de pan op hoog vuur. Verhit tot 95ºc, zodat het water net wat borrelt. Schuim het vocht enkele malen af, zodat alle schuim verdwenen is. Voeg het groenteboeket en de kruiden toe. Laat de bouillon 2 uur trekken. Gooi de bouillon door een zeef, zodat alle vaste bestanddelen verdwenen zijn. Zeef de soep door een natte passeerdoek.