Presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Saus
- Zoetzuur
- Eendenborst
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pijnboompitten gebruneerd | 32 | — |
| Halve hazelnoten gebruneerd | 32 | — |
| Halve pistachenoten gebruneerd | 32 | — |
| Gebroken saffraan | 1 | el |
| Pistacheolie | — | — |
| Foelie | 10 | schillen |
| Fleur de sel | — | — |
Bereiding
Neem warme langwerpige borden. Dresseer rechtsmidden op het bord een quenelle venkelpuree; zet daarop een schil foelie en leg daaromheen een paar blokjes zoetzure mango en zoetzure ananas. Strooi hierover wat van de gebroken saffraandraadjes. Deponeer de gebruneerde noten- en pittenmelange om het fruit. Leg dan linksmidden, onder elkaar, 2 stukken eendenborst (rode vleeskant boven) en strooi daarop wat korreltjes fleur de sel. Leg geheel links naast het vlees een gepocheerde vijg. Trek met een kwast wat van de gereduceerde vijgensaus tot een verticale streep tussen het fruit en het vlees. Druppel wat pistacheolie om het vlees en draai wat peper over de linker bordhelft.