Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse vijgen zwarte of paarse | 10 | — |
| Honing | 50 | gr. |
| Rode port | 200 | dl |
| Rode wijn bellet | 300 | dl |
| Eendenfond | 400 | dl |
| Vanillestokje gespleten en uitgekrapt | 1 | — |
| Kaneel poeder | 6 | gr. |
| Zeste van bloedsinaasappel | 10 | gr. |
Bereiding
Was en droog de vijgen en snijd ze in (om ontploffen te voorkomen tijdens het koken). Breng de honing aan de kook in een pan, blus af met de port en de rode wijn. Meng er de jus (fond) door en voeg resp. de vanille, de kaneel en de zeste van sinaasappel aan toe. Breng aan de kook en laat 1 uur trekken op de waakvlam of de elektrische pit. Pocheer vervolgens de vijgen in de saus, tegen de kook aan gedurende 30 minuten. Haal de vijgen uit de saus en reduceer het vocht op een laag vuur tot het gaat hangen. Bewaar de gekookte vijgen.