Zoetzuur
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Saus
- Zoetzuur
- Eendenborst
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mango vers | 500 | gr. |
| Ananas vers | 500 | gr. |
| Venkel | 500 | gr. |
| Witte wijn | 450 | gr. |
| Kristalsuiker | 150 | gr. |
| Bloedsinaasappel 1 cm dik | 2 | schijven |
| Citroen 1 cm dik | 2 | schijven |
| Kruiden steranijs venkelzaad sechouan peper | 2 | gr. |
| Verse gember | 30 | gr. |
| Witte azijn | 30 | gr. |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Schil de mango en de ananas en snijd in 1 cm dikke plakken. Snijd de mango in blokjes van 1 x 1 cm en de ananas in driehoekjes (1x1x1cm). Trek de venkel in lamellen. Blancheer de venkellamellen 5 minuten, haal ze uit het vocht, breng ze op smaak en zet ze apart. Verwarm de witte wijn met de suiker en voeg de sinaasappelschijven en de citroenschijven toe. Dan de kruiden toevoegen; evenals de geschilde gember en de witte azijn. Breng het mengsel aan de kook en laat het daarna 30 minuten trekken op de waakvlam of de elektrische pit. Verdeel het mengsel in 3 gelijke delen. Kook de venkel in één deel en pureer tot een gladde puree. Kook en glaceer in de twee andere delen, respectievelijk de stukjes ananas en de stukjes mango (als de mango erg rijp is, dan niet pocheren maar het warme vocht er alleen bijgieten). Zet weg.