Garnituur
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vruchten en sabayon
- Gevulde fazantenborst
- Garnituur
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappel | 700 | gr. |
| Dragonblaadjes | — | — |
| Rozemarijn | 0.5 | takje |
| Bieslook | 1 | el |
| Kervel | 1 | el |
| Oude kaas geraspt | 100 | gr. |
| Nootmuskaat | — | — |
| Paneermeel | — | — |
| Ei | 1 | — |
| Zuurkool | 500 | gr. |
| Appelstroop | 3 | el |
| Arachideolie | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Hak de kruiden fijn. Kook de aardappelen in water met zout gaar. Pureer de aardappelen. Meng de geraspte kaas door de warme puree en meng er vervolgens de gehakte kruiden door. Breng op smaak met nootmuskaat. Maak in een ring van 6 cm. doorsnee een rond aardappelschijfje van 2cm. dik. Klop een ei met een beetje peper en zout los. Rol schijfje door ei en vervolgens door paneermeel. Frituur de aardappelschijfjes voor het uitserveren. Was de zuurkool. Kook de zuurkool "al dente" en giet het vocht af. Roer de appelstroop door de warme zuurkool. Breng eventueel op smaak met peper en zout.