Kreeft
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kreeft
- Eendenlever
- Citrusvruchtensaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Winterwortel | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
| Ui | 1 | — |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Verse kreeften | 5 | — |
| Sjalot | 1 | — |
| Tomaten uit blik in stukken | 5 | — |
| Witte wijn | 0.5 | l |
| Cognac | 0.5 | dl |
| Koksroom | 1 | dl |
| Kreeftenboter | — | — |
| Visbouillonpoeder | — | — |
Bereiding
Kook de kreeften in circa 8 minuten in fel kokend court bouillon in een grote pan; maximaal twee tegelijk. Koel ze op ijs, verwijder de schalen en bewaar het kreeftenvlees koel. Maak van de schalen een mooi soepje, door deze in stukken te hakken en aan te zetten in wat olijfolie met de fijngehakte prei en ui en de tomaten, blus dan af met cognac. Doe vervolgens de witte wijn en wat water erbij, een halfuur laten trekken, zeven en dan de room erbij en laten inkoken tot gewenste dikte. De smaak zonodig opwerken met wat visbouillonpoeder en kreeftenboter. Klop dit vlak voor het opdienen schuimig.