Komkommersaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Parfait van gerookte zalm
- Tomatengelei
- Komkommersaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Komkommers | 2 | — |
| Gelatineblaadjes | 2 | — |
| Olijfolie | 1.5 | eetlepel |
| Mint | 2 | blaadjes |
| Arrow root | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Week de gelatineblaadjes in koud water. Schil de komkommers, snijd deze in de lengte doormidden en verwijder het zaad en snijd in stukjes. Draai komkommerstukjes in een Magimix tot een gladde puree. Breng de puree aan de kook. Los de gelatineblaadjes op in de komkommerpuree. Laat afkoelen. Zet de kom met de komkommerpuree in een kom met ijsblokjes en water, roer tot het mengsel glad en koel is. Voeg klein gesneden blaadjes mint toe. Breng op smaak met zout en peper en voeg de olijfolie toe, de saus moet lobbig worden. Eventueel nog binden met arrow root en weer laten afkoelen.