Tomatengelei
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Parfait van gerookte zalm
- Tomatengelei
- Komkommersaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rijpe tomaten | 600 | gr. |
| Visbouillon | 2 | dl |
| Eiwitten | 3 | — |
| Prei, fijngehakt | 1 | klein stukje |
| Pernod | 0.5 | el |
| Dragonazijn | 1 | el |
| Gelatine, geweekt en uitgeknepen | 5 | blaadjes |
Bereiding
Ontvel de tomaten en snij het tomatenvlees (300 gr.) in kleine stukjes en wrijf de puree door een zeef. Meng de puree met de visbouillon en eiwitten. Breng in een steelpan de gehakte prei, Pernod en dragonazijn aan de kook. Passeer het mengsel na 5 minuten koken door een zeef, vervolgens door een doek en voeg de geweekte gelatine toe, meng de tomatenpuree met de gelatinemassa goed door elkaar. Laat (geforceerd) afkoelen.