Vissaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vissaus
- Basilicumboter
- Mousseline
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visbouillon | 6 | dl |
| Sjalotje | 1 | — |
| Room | 1 | dl |
| Citroensap | — | — |
| Zout en peper | — | — |
| Dunne courgettes | 2 | — |
Bereiding
Maak de visbouillon en kook 5 dl tot de helft in. Snijd het sjalotje fijn en fruit deze en voeg hier vervolgens de ingekookte visbouillon en de room aan toe. Laat dit inkoken. Zeef de saus en klop op het laatst, van het vuur af, de ijskoude basilicumboter er doorheen tot een mooie lobbige saus is ontstaan en breng op smaak met citroensap, zout en peper. Snijd de courgettes overdwars in dunne plakjes en sauteer ze. Kruid ze met zout en peper.