Kreeftengelei

Week de gelatineblaadjes in koud water. Kook de gehakte sjalot en knoflook in de wijn. Zeef het vocht, voeg de visbouillon toe en breng opnieuw aan de kook. Los de kreeftenboter op klein vuur op tot een romig mengsel. Wanneer er binding begint te ontstaan, de aangemaakte bouillon toevoegen. Blijf roeren en voeg uitgeknepen gelatineblaadjes toe en los deze op. Let op: niet laten koken! Voeg vervolgens de Pernod toe en breng op smaak met peper en zout. Stort de massa op een vlak schaaltje en zet deze 5 minuten in de koeling. Doe spiegeltje kreeftensaus op 10 bordjes en laat afkoelen.