Gembersabayon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Oesters
- Siberienne
- Gembersabayon
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gemberwortels (ca. 300 gr.) | 2 | — |
| Gembersiroop | 1 | eetlepel |
| Visbouillon | 3 | dl. |
| Ijskoude boter | 40 | gr. |
| Eierdooiers (fles) | 4 | — |
| Prei | 1 | — |
| Winterwortel | 1 | — |
| Knolselderij | ¼ | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Snijd een hele fijne en mooie brunoise van de groenten (2 eetlepels is voldoende) en blancheer ze 1 minuut, laat ze goed uitleken in een zeef of vergiet en houd apart. Schil de gember en snijd de gember fijn (ca. 200gr.). Breng de bouillon aan de kook en laat deze met de gember 30 minuten trekken. Zeef de bouillon en laat deze met de gembersiroop inkoken tot een stroopje. Klop met de garde de stroop met ijskoude boter glad. Klop de eierdooiers au bain-marie tot binding. Voeg het stroopje in de vorm van een straaltje toe en blijf luchtig kloppen. Voeg vervolgens de helft van het gezeefde oestervocht toe, ook weer in een straaltje en blijf luchtig kloppen. Breng op smaak met wat peper en zout.