SAUS

Bak in een grote koekenpan de botten bruin in arachideolie en boter. Giet het overtollig vet af. Draai het vuur zeer laag, voeg de honing toe en verhit (voorzichtig, mag niet verbranden) tot die gekarameliseerd is. Schep er vervolgens de overgebleven gemalen specerijen door. Giet er de witte wijn bij en laat sudderen tot die verdampt is. Giet er net genoeg water bij om de aanbaksels los te krijgen en laat weer inkoken tot het vocht verdampt is. Herhaal dat drie keer met vers water. Giet er ten slotte net genoeg water bij om de botten te bedekken en laat alles sudderen tot een dikke saus. Passeer door een (punt)zeef, klop de beide mosterdsoorten door de saus. Laat de saus niet meer koken! Schep er de augurkjes en de sherryazijn door. Houd warm.