Morillesaus

Laat de morilles in lauw water wellen (rest-vocht bewaren). Droog de morilles en snijd ze in stukjes. Bak ze aan in de hete boter. Strooi er wat bloem over. Dan de koude (!) bouillon en het restvocht van de morilles toevoegen en aanroeren totdat een roux ontstaat. Voeg de room en de Madeira toe. Laat tenminste een half uur - van het vuur af - trekken. Opwarmen en zeven. Op smaak brengen met peper en zout en eventueel met wat extra Madeira.