Velouté van prei
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Velouté van prei
- Coquilles
- Koraal
- Duxelles van paddestoelen
- Tuille van kaas
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote preien (900 gr) | 3 | — |
| Kippenfond | 1 | l |
| Volle melk | 3 | dl |
| Koksroom | 4 | dl |
| Truffelolie | 3 | el |
Bereiding
Snijd van het lichtgroene deel van de prei 10 plakjes van 5 mm dik voor garnering. Snijd de rest van de prei klein, maar houd het wit en het groen apart. Meng fond, melk en room en gaar hierin het wit van de prei. Voeg, als het wit gaar is, het groen van de prei toe en breng weer aan de kook. Haal van het vuur en laat met de deksel op de pan 10 min. staan. Pureer de massa in de blender of met staafmixer en druk door een zeef. Breng op smaak met peper en zout en truffelolie. Blancheer de preiplakjes in gezouten water tot ze beetgaar zijn en warm ze kort voor het uitserveren op in wat boter.