VULLING

Verwarm de oven op 200 °C. Vet een vorm in met olie en beleg deze met een gedeelte van de zalm en laat overhangen om de terrine af te kunnen dekken. Leg de helft van de farce op de zalm. Snijd een prei in de lengte in tot de helft en dan in stukken van 12 cm of langer als de vorm langer is. Was de prei en blancheer de buitenste bladeren. Vorm van deze bladeren een rechthoek van 12 (of langer) x 8 cm op enkele vellen plasticfolie. Leg een plak zalm op de prei. Sla de tongfilets tussen plasticfolie plat en leg deze op de zalm. Bestrooi het geheel met zout en peper en rol dit op tot een spiraal. Verwijder de plasticfolie voorzichtig en leg het rolletje in de vorm. Kook de mosselen in de witte wijn. Haal 10 mosselen uit de schelp. Vul de vorm met de resterende farce en leg de mosselen bovenop. Zorg ervoor dat de farce goed rondom de mosselen gedrukt wordt. Vouw de zalmplakken dicht en bedek ze met ingevet aluminiumfolie. Vul een pan met kokend water (2/3 deel). Zet de vorm erin en laat de terrine in circa 20 minuten in de oven gaar worden. Zet in de koeling voor afkoeling.